Пиво
Светлое и темное.
И другое.
Что такое пиво?
Пиво — это слабоалкогольный напиток, получаемый путём брожения зернового сусла с добавлением хмеля. Оно имеет разнообразные вкусы и ароматы, зависящие от используемых ингредиентов и технологии производства. Крепость пива обычно составляет от 3% до 12%.
Из чего делают пиво?
  1. Вода — составляет до 95% состава пива и влияет на его вкус.
  2. Солод — пророщенные и высушенные зёрна (обычно ячменя), которые придают пиву сладость и тело.
  3. Хмель — добавляет горечь и аромат, а также действует как натуральный консервант.
  4. Дрожжи — вызывают брожение, превращая сахар из солода в спирт и углекислый газ.
Краткое описание этапов производства пива:


  1. Солодование — зёрна проращивают, затем сушат и измельчают, превращая их в солод.
  2. Затирание — измельчённый солод смешивают с горячей водой, образуя затор. При этом крахмал превращается в сахар.
  3. Фильтрация — отделяют жидкость (сусло) от зерновой массы.
  4. Кипячение и добавление хмеля — сусло кипятят, добавляя хмель для горечи и аромата. Затем жидкость охлаждают.
  5. Брожение — добавляют дрожжи, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ. Этот процесс длится от нескольких дней до нескольких недель.
  6. Выдержка (созревание) — пиво оставляют созревать, чтобы улучшить вкус и аромат.
  7. Фильтрация и карбонизация — пиво фильтруют от дрожжей и осадка, иногда дополнительно насыщают углекислым газом.
  8. Розлив и упаковка — готовое пиво разливают в бутылки, банки или кеги, затем маркируют.
Почему пшеница светлая, а пиво получается темное?
Темное пиво становится таким благодаря использованию тёмного солода, который подвергается более интенсивной обжарке или карамелизации. Вот как это происходит:

  • Выбор тёмного солода:
Тёмный солод получают из ячменя, который обжаривают при высокой температуре. Чем дольше и интенсивнее обжаривают солод, тем темнее и насыщеннее будет его цвет. Существует несколько видов тёмного солода, таких как карамельный, шоколадный и жжёный.

  • Процесс обжарки:
В процессе обжарки солод проходит через несколько этапов, начиная с сушки и заканчивая процессом карамелизации. При сильной обжарке солод приобретает тёмные оттенки, от коричневого до чёрного, а также меняет свой вкус, добавляя карамельные, кофейные или шоколадные нотки.

  • Добавление тёмного солода в сусло:
При производстве тёмного пива используется смесь светлого и тёмного солода. Количество и тип тёмного солода влияет на окончательный цвет и вкус пива. Тёмные сорта пива, такие как стауты или портеры, содержат больше тёмного солода, что придаёт напитку глубокий коричневый или чёрный цвет и насыщенный, богатый вкус.
Темное VS светлое
  • Светлое пиво:
  1. Цвет — от светло-золотистого до янтарного.
  2. Солод — используется светлый солод, который слабо обжаривается.
  3. Вкус — более лёгкий, свежий, с хмелевой горечью. Часто с фруктовыми или цветочными нотками.
  4. Примеры — Пилснер, Лагер, Хеллес.

  • Тёмное пиво:
  1. Цвет — от тёмно-коричневого до чёрного.
  2. Солод — используется тёмный (карамельный или шоколадный) солод, обжаренный до насыщенного цвета.
  3. Вкус — более насыщенный, с нотами карамели, шоколада, кофе или жжёного сахара. Менее выраженная хмелевая горечь.
  4. Примеры — Портер, Стаут, Тёмный Эль.
Фильтрованное vs. Нефильтрованное пиво:
Фильтрованное пиво:
  1. Процесс — проходит через фильтры, которые удаляют дрожжи и осадок.
  2. Внешний вид — прозрачное, с ярким цветом.
  3. Вкус — более лёгкий и чистый, без дрожжевых ноток.
  4. Хранение — дольше хранится благодаря удалению микроорганизмов.
Нефильтрованное пиво:
  1. Процесс — не проходит фильтрацию, поэтому в нём остаются дрожжи и мелкие частицы.
  2. Внешний вид — мутное, с естественной мутью.
  3. Вкус — более насыщенный, с хлебными или дрожжевыми оттенками.
  4. Польза — содержит витамины группы B и другие полезные вещества из дрожжей.
  5. Хранение — хранится меньше, так как в нём остаются активные микроорганизмы.
Made on
Tilda