Коньяк — это крепкий алкогольный напиток, который производится только в определённом регионе Коньяк во Франция по строгим правилам.
Основой коньяка является белый виноград, из которого сначала делают сухое вино, а затем перегоняют его в спирт и выдерживают в дубовых бочках.
Важные особенности коньяка:

• Производится только в регионе Коньяк во Франции
• Используются определённые сорта винограда (главный — Уни Блан)
• Обязательна выдержка в дубовых бочках

Если напиток произведён по похожей технологии, но в другой стране или регионе — это уже бренди, а не коньяк.

1. Собираем виноград - белый виноград собирают осенью отправляют на переработку.
2. Делаем вино - из винограда делают сухое кислое белое вино с низким содержанием алкоголя. Такое вино не предназначено для питья — оно служит основой для перегонки.
3. Перегоняем вино - вино дважды перегоняют в медных аламбиках (специальных перегонных аппаратах).
После второй перегонки получают прозрачный крепкий спирт — “eau-de-vie” («о-де-ви»), что переводится как «вода жизни».
4. Выдерживаем в дубовых бочках - спирт отправляют в дубовые бочки минимум на 2 года.
Во время выдержки напиток:

• получает янтарный цвет;
• становится мягче;
• приобретает ароматы ванили, дерева, сухофруктов, специй

5. Купажирование - мастер купажа смешивает спирты разных лет выдержки для создания стабильного вкуса дома коньяка.

• VS - Very Special - выдержка от 2х лет - молодой и энергичный коньяк - Более яркий, резкий, фруктовый
• VSOP - выдержка от 4х лет - более мягкий и сбалансированный - Мягче, появляются ваниль и специи
• XO - выдержка от 10 лет - премиальный, выдержанный и сложный - глубокий, сложный, насыщенный вкус

Как правильно описывать гостю

• VS - Более молодой коньяк с ярким виноградным и древесным характером.
• VSOP - Мягкий и сбалансированный коньяк с нотами ванили и специй.
• XO - Выдержанный коньяк с глубоким многослойным вкусом и долгим послевкусием

Интересный факт
С возрастом коньяк не “стареет” в бутылке. Выдержка происходит только в дубовой бочке. После розлива вкус практически не меняется.